Når snakken falder på Nordisk Gastronomi tænker de fleste på Restaurant Noma og René Redzepi. Vi har dog også en anden kok der excellere i Nordisk Gastronomi. Nemlig Erwin Lauterbach fra Restaurant Saison.

Jeg havde fornøjelsen af at arbejde med Erwin en dag hvor jeg blandt andet lavede nogle portrætter af ham og fotograferede noget af hans mad.

Klik videre og læs om mit shoot på Saison

Erwin Lauterbach har mere end 25 års erfaring som kok og har i alt den tid arbejdet mod af forfine hans stil. et ærligt køkken med sanselig og sund mad, hvor grøntsagerne ofte spiller hovedrollen.

Når man kommer ind på Restaurant Saison er man ikke i tvivl om at grøntsager spiller en stor rolle. De friske blomster på borderne er skiftet ud med friske farverige grøntsager i store vaser med vand i.

Han arbejder efter det der hedder “Manifest for DET NY NORDISKE KØKKEN”. Et manifest han har forfattet sammen med 8 andre skandinaviske kokker, heriblandt René Redzepi.

Erwin Lauterbach - Restaurant Saison

Billedet ovenfor består af to fotos sat sammen i Adobe Photoshop.

Til venstre et portræt af Erwin Lauterbach. Fotoet er lavet i køkkenet på Restaurant Saison. Jeg brugte en Canon 430EXII i en Beauty Dish lidt over og lidt til højre for kameraet. Udover flashes var der naturligt og 2 forskellige typer kunstigt lys i køkkenet. Der var vinduer bagerst i køkkenet og tungstens lamper og lysstofrør i loftet. Jeg placerede Erwin under en mildt (mindre gul) tungstenlampe og brugte 1/2 CTO filter på min flash. Da jeg så lyset i køkkenet frygtede jeg de forskellige typer lys men jeg er egentlig meget godt tilfreds med resultatet og syntes de forskellige farver lys i baggrunden gør det mere interessant.

Til højre et foto af en gryde friske fjordrejer. Rejerne var så friske at de sprældede i Erwins hænder da han viste mig dem inden de blev tilberedt. Fotoet er taget med en flash på hver side af gryden bag hver deres hvide reflektor. Reflektoren gøre både lyset blødere og så forstørrer lyskilden betragteligt hvilket er med til at give nogle pændere reflektioner. Større lyskilde giver ofter et mere flatterende lys i det skyggerne bliver blødere.

Nordisk Køkken

Fotoet her er taget med samme setup som gryden med fjordrejer. En flash på hver side. Begge bag hvide reflektorer.

Velbekommen!